Ingredientes
4 beringelas médias
3 tomates sem pele em cubos
cogumelos fatiados
salsinha picadinha
suco de 3 laranjas
suco de 2 limões
1 colher de mel
pimenta calabresa (opcional)
sal
2 colheres de vinagre
Modo de Fazer
Corte as beringelas em cubos, com casa e tudo, e asse no forno médio em assadeira untada, até que fique macia, mexendo de vez em quando.
Quando tirar do forno, jogar o vinagre e mexer. Misture os tomates e os cogumelos. Reserve
Leve ao fogo o suco de laranja, o suco de limao, o mel, a pimenta calabresa, sal a gosto. Deixe ferver, quando reduzir um pouco, desligue o fogo e vá jogando azeite, mexendo bem. Jogue em cima da beringela, acrescente a salsinha, misture bem e pronto. Guarde na geladeira, sirva no churrasco, no lanche ou quando der aquela fominha.
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